প্রতিদিনের ইফতারিতে নানা রকম পদ ছাড়া যেন আমাদের জমেই না। এর মধ্যে প্রধান ছোলা ভুনা। আসুন আজ জেনে নেই ছোলা ভুনার মজার রেসিপি –
উপকরণ:
ছোলা – ২ কাপ
আলু – বড় ১টি
পেঁয়াজ কুচি – হাফ কাপ (বেরেস্তার জন্য)
পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
গরম মসলার গুড়া – আধা চা চামচ
আদা বাটা – আধা চা চামচ
রসুন বাটা – আধা চা চামচ
দারুচিনি – ২ টুকরা
এলাচ – ২ টুকরা
তেজপাতা – ২ টি
হলুদ – আধা চা চামচ
মরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ
তেল – পরিমাণ মতো
লবণ – পরিমাণ মতো
শুকনা মরিচ – ২/৩ টি
প্রণালিঃ ছোলা আগের রাতেই ভিজিয়ে রাখুন পানিতে এরপর প্রথমে ছোলা সেদ্ধ করে নিন। আরেকটি পাত্রে আলু সেদ্ধ দিন। আলু সেদ্ধ করে ছেনে রাখুন। ছোলা সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে ফেলুন। ফ্রাই প্যানে তেল গরম করতে দিন। তাতে একে একে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিয়ে নিন।
এবার পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে দিন। ভালো করে মসলা কসিয়ে নিন। সামান্য পানি দিন। লবণ, হলুদ, মরিচ গুড়া, গরম মসলার গুড়া দিয়ে দিন একে একে। পানি ফুটে উঠলে তাতে চটকানো আলু দিয়ে দিন। বার বার নাড়তে থাকুন। আলু ভালোভাবে মিশে গেলে তার মধ্যে সেদ্ধ ছোলা দিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন। পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে ফেলুনের ছোলা নামিয়ে পাত্রে রাখুন। স্বাদ বাড়ানোর জন্য বাসায় তৈরি জিরা গুঁড়া ছিটিয়ে দিতে পারেন ওপরে। পেঁয়াজের বেরেস্তা আর শুকনো মরিচ ভাঁজা ওপরে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
