আমাদের দেশে হালিম জনপ্রিয় একটি খাবার। বিশেষ করে রমজানে তো হালিম ইফতারির অন্যতম এক উপকরণ। আর যদি মেলে হায়দরাবাদি হালিম তাহলে তো কথাই নেই। হায়দরাবাদের বিরিয়ানির মতো হালিমেরও কদর ভাতর ছাড়িয়ে বাংলাদেশেও রয়েছে। এর জন্য সেখানে যেতে হবে না। জেনে নিন রেসিপি। বাড়িতেই বানাতে পারবেন বিখ্যাত হায়দরাবাদি বিরিয়ানি।
উপকরণ :
বুটের ডাল ১ কাপ, খাসির মাংস ৭৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজের বেরেস্তা ২/৩ টেবিল চামচ, আদা কুচি দেড় চা চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, শুকনা মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, টমেটো কুচি ২/৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ, ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণ মতো,
লবণ যতটুকু লাগে এবং তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী :
১. প্রথমে বুটের ডাল ধুয়ে পানির মধ্যে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। তারপর প্রেশার কুকারে আদা কুচি, রসুন কুচি, হলুদ গুঁড়া, লবণ, পানি, ডাল ও মাংস দিয়ে ঢেকে ৪/৫ টি হুইসেল দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
২. একটি প্যানে গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, হলুদ গুঁড়া, গরম মসলা, শুকনা মরিচ গুঁড়া ও ধনে গুঁড়া দিয়ে ভাজুন। ভাজা ভাজা হয়ে আসলে হুইসেল দেওয়া ডাল-মাংসে একটু পানি দিয়ে নেড়ে প্যানে দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর দেখে নিন স্বাদ ঠিক আছে কি না। স্বাদ ঠিক থাকলে লেবুর রস ও জিরা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে ২/৩ মিনিট রান্না করুন।
৩. মিনিট পরে সার্ভিং ডিসে তুলে পেঁয়াজের বেরেস্তা ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন ডাল মাংস। ব্যাস ঝটপট তৈরি হয়ে গেলো হায়দ্রাবাদি ডাল মাংসের রেসিপি। সূত্র : ইন্টারনেট
